Come Superman e la criptonite, anche il lievito trova il suo nemico in un cristallo: il sale. I due non sono proprio profondi nemici, ma è comunque sempre meglio tenerli a distanza: il sale infatti rallenta la maturazione e può, in quantità maggiori, distruggere il lievito stesso.
Per questo è auspicabile far lievitare in buona parte l’impasto e poi inserire il sale e concludere la maturazione.
Ci vuole sale in zucca per fare impasti!!