Come Superman e la criptonite, anche il lievito trova il suo nemico in un cristallo: il sale. I due non sono proprio profondi nemici, ma è comunque sempre meglio tenerli a distanza: il sale infatti rallenta la maturazione e può, in quantità maggiori, distruggere il lievito stesso. Per questo è auspicabile far lievitare in buona …
Il “lievito” madre è molto diverso da quello di birra, poiché sostanzialmente è una coltura di differenti lieviti. Propriamente, infatti, si dovrebbe parlare di pasta madre, perché è un composto di diversi elementi e nella quale vengono a coabitare più microrganismi. Una volta posti nutrimento e umidità (farina ed acqua), i lieviti ed alcuni lattobacilli …
Una calda coperta batte la fredda serata invernale?Sì? Vale anche per il lievito! Si tratti di quello di birra o della pasta madre, il lievito ha bisogno di determinate temperature per sopravvivere e prosperare: in frigo, ad esempio, il processo di maturazione (quindi la lievitazione) rallenta fino, in alcuni casi, a fermarsi. Con il “troppo” caldo, …
Non giriamoci intorno, l’argomento di oggi non è certo nuovo, ma sempre attuale: forno a legna o elettrico?Se parliamo di resa finale, come in quasi qualunque cosa, la tecnologia offre oggi forni elettrici che danno risultati uniformi (cioè una cottura uguale in tutta la pizza) e pressoché uguali a quelli cotti con il forno tradizionale. …
Avete mai notato che per ciascuna ricetta viene indicata una tipologia di farina, come “0” o “00”? A che cosa si riferiscono?Il processo che porta dal grano alla farina vede, dopo la rottura del chicco tramite la macinatura, l’abburattamento del macinato: in questa fase si utilizzano vari setacci vibranti che separano progressivamente la parte più …
A ben vedere, il titolo regale è forse il più appropriato.Era l’estate del 1889, nel giardino della Reggia di Caserta, e per il Re Umberto I d’Italia e la Regina Margherita di Savoia era ormai ora di pranzo: i cuochi Raffaele Esposito e Rosa Brandi, per omaggiare gli illustri commensali, decisero di preparare una pietanza …